…..Carissimi amici, l’altro giorno godendomi un po’ il calore dei miei figli, in una Grottaglie piovosa e teneramente avvolta dai fumi odorosi d’ulivo dei nostri numerosi camini….
Ho potuto buttare l’orecchio ad una storia che mio figlio Gianmichele leggeva a suo fratello Jacopo ( devo ammettere! un evento che aveva dell’unicità… vista la loro virulente attività domestica fatta di inseguimenti, tenere lotte, gioiose grida…)…
“Pippi che nome fa un po’ ridere, ma voi riderete per quello che farò” …e si!! gli stava leggendo la storia di Pippi Calzelunghe di Astrid Lindgren: la piccola grande bambina combina guai ma dal cuore grande.
Presto maggior attenzione a quanto leggeva:
“Forse potremmo anche raccogliere dei funghi” disse Pippi, e colse un bel fungo rosso. “chissà se si può mangiare?”…
Ho avuto ,una sorta di ispirazione e mi son buttato a tradurre-in termini gastronomici-quanto Gianmichele continuava a leggere al fratello.-Berardo Pomes-
Le trecce lunghe di Pippi son divenute delle Tagliatelle che per legarle meglio al suo mondo campagnolo e forse un po influenzato da quanto mio padre Michele aveva preparato il giorno prima( insalata di lampagioni cotti tradizionalmente in una “Pignata di Ceramica” con cozze) vengono impastate, per l’appunto, con dei lampagioni.
I nodi delle sue lunghe trecce divengono bocconi di Funghi Porcini …e le lentiggini della dolce bimba divengono filetti di tenere triglie intensamente rosse come le gocce di olio di pomodoro confit che decoreranno il piatto….
E cosi vien fuori questa stravagante ricetta : La Treccia di Pippi di Berardo Pomes
… Con gran piacere mi piace condividerla con voi carissimi amici e lettori
Procedimento per le tagliatelle
Tritare finemente i lampagioni, amalgamarli con l’uovo e impastare con la farina precedentemente mischiata.
Lasciar riposare almeno 2 ore.
Stendere con il mattarello e tagliare a tagliatelle.
Ingredienti per le tagliatelle per 4 persone
100 gr semola;100 gr di farina integrale; 300 gr farina 00; 2 tuorli; 3 uova intere; 100 gr di lampagioni debitamente puliti e precedentemente lessati
Procedimento per il ragù di triglia
Preparare un battuto di sedano, carote e cipolle. Imbiondire in pentola con le lische delle triglie e sfumare con il vino.
Aggiustare di sale e pepe.
Togliere le lische e aggiungere i cubetti di filetto di triglia. Cuocere per due minuti.
Ingredienti per il ragù di triglia
4 triglie; sedano; carote; cipolla; pepe nero; olio extra vergine d’oliva; vino bianco
Procedimento per i funghi porcini
Trifolare i funghi porcini con olio e aglio e aggiungete alla fine il prezzemolo.
Ingredienti per i funghi
3 funghi porcini, aglio; olio; prezzemolo
Presentazione del piatto
Cuocere le tagliatelle e scolarle nella padella con il ragù. Mantecare aggiungendo alla fine i funghi porcini. Impiattare e completare con olio extravergine d’oliva e l’olio dei pomodori confit.
Ingredienti per la presentazione
olio di pomodori confit; olio extravergine d’oliva Cantina Pruvas Grottaglie
A voi tutti un caloroso arrivederci…. Berardo Pomes